De vegades, si tinc a ma un carbassó, una albergínia o qualsevol altra verdura que pugui arrebossar, m'és una solució fàcil per fer un dinar en poc temps.
Mentre netejo i trossejo la verdura -a daus, a rodanxes, en juliana, etc- poso l'oli a escalfar. No el poso en una paella, sinó en una olla o cassola alta, així evito esquitxades. Hi ha d'haver prou altura d'oli com per que la verdura es pugui submergir.
La verdura un cop tallada la salo, i després, la puc arrebossar de dues maneres diferents, la primera és, barrejo farima i aigua fins a obtenir una mescla fluida, on hi poso la verdura i mesclo amb les mans fins que queda ben coberta la verdura. Després, la poso a fregir en petites quantitats, per tal que l'oli no perdi temperatura -això és important-, la control·lo fins que agafa el color daurat per tots costats i després la col·loco sobre una reixeta elevada -a mi em va molt bé aquell estri que donen amb esl microones per elevar els plats- perquè tregui l'oli sobrant i es ventili. IMPORTANT: mo posar-la mai amb paper absornent, que estova l'arrebossat.
L'altre sistema és, agafar la verdura i enfarinar-la amb farina seca, fins que queda ben coberta. Aleshores tindrem preparat un bol amb aigua prop de la cassola on tenim l'oli per fergir calent, i el que haurem de fer és, agafar la verdura enfarinada i submergir-la en l'aigua peça a peça just abans de posar-la a l'oli, escórrer-la un xic i posar-la a l'oli. No temeu que no esquitxarà massa. Igualment haurem de control·lar que no hi hagi massa verdura coent-se per que no baixi massa la temperatura de l'oli i després posar-la en la reixeta per que es ventili i s'escorri.
Després aquesta verdura es pot servir amb salsa romesco, salsa soja, maionesa o el que volguem.
Què? A que queda bona i gens oliosa? Ja no podràs arrebossar d'altra manera.
Bon profit
